95% 的 Veuve Clicquot 葡萄藤被歸類為 Grands 或 Premiers Crus

而後者僅佔整個香檳區葡萄藤總面積的四分之一。每個地塊的葡萄品種是通過評估其土壤、氣候和暴露情況來確定的。Veuve Clicquot 葡萄園由 47% 的霞多麗葡萄、36% 的黑比諾和 17% 的莫尼耶比諾組成。Clicquot 葡萄藤大多位於平緩的斜坡上，使葡萄藤受益於淺層土壤和最大限度地暴露在陽光下。Veuve Clicquot 自成立以來，還與香檳地區的葡萄種植者建立了牢固的合作夥伴關係。這些葡萄和白葡萄酒供應商有助於確保 Veuve Clicquot 葡萄酒的品質始終如一。

PRESSING
在六個 Veuve Clicquot 壓榨中心，整串葡萄被壓在一起，從而可以將果汁從黑葡萄中分離出來，從而獲得未著色的葡萄汁。為了充分利用每種香檳風土的具體特點，凱歌在29台壓榨機中的一台中，對每種葡萄品種、餾分和cru進行單獨的釀酒工藝。因此，從壓榨過程開始，每顆葡萄的獨特性都得到了嚴格的尊重。每一個“marc”（4000公斤葡萄的壓榨單位）的最大允許產量為 2550升。然後可以將其分解為 2050 升“cuvee”（第一個也是最平衡的果汁）和500升“taille”。

發酵
從壓榨機獲得的葡萄汁在大桶中放置15到24小時以進行“debourbage”（懸浮在葡萄汁中的固體或波布酒沉澱到大桶底部的過程）。為了觸發酒精發酵，將天然酵母添加到不銹鋼大桶中的澄清葡萄汁中，保持在穩定的16°C。經過八到十天的酒精發酵，我們獲得了一種酒精度為11% 的靜止葡萄酒
或者換句話說，非起泡酒一然後由我們的酸酒師進行第一次盲品。品嚐了大約700個樣品。Veuve Clicquot 然後進行第二次發酵，這在香檳法中不是強制性的，但有助於通過將蘋果酸轉化為乳酸來降低葡萄酒的酸度。這個過程被稱為蘋果乳酸發酵，在確定 Veuve Clicquot 風格方面起著至關重要的作用。
一小部分葡萄酒在大橡木桶中發酵和陳釀，以增加複雜性。

品嚐和選擇
一級品酒委員會（12名釀酒師）在我們的酒窖大師 Didier Mariotti的領導下，於11月至3月開會，品嚐用於混合酒的葡萄酒。700到 800 種葡萄酒被品嚐並按類別進行排名。如果需要，每款葡萄酒都將被分配到當年的特釀、儲備、陳年葡萄酒中，如果不符合酒莊的質量標準，則直接丢棄。

混合
混合是一門微妙的藝術：它不僅需要評估葡萄酒的現狀，還需要預測它們未來發展的能力。調配團隊還必須梳理保存10到20 年的儲備葡萄酒，以根據葡萄酒的豐收年份發現能夠維持 Veuve Clicquot風格的典型風味。Veuve Clicquot Brut Yellow Label 使用大約 50 種不同的小塊混合而成，其中25%到40% 是保留葡萄酒。在豐收年份，由酒窖大師、釀酒師和總裁組成的品酒委員會決定釀造一款陳年葡萄酒，即僅由該豐收年份的葡萄酒組成的香檳：Vintage 、Vintage Rich 、 La Grande Dame。這些葡萄酒具有非常好的陳年潛力。

創造氣泡
然後將葡萄酒抽出或放入瓶中，然後加入定量酒和酵母，以觸發prise de mousse”
在這個步驟中，靜止的葡萄酒變得起泡。第二次酒精發酵在密封的瓶子中產生過大的壓力，使葡萄酒變得起泡。

成熟
然後將瓶子水平放置在酒糟上陳釀。這一步非常重要，因為酵母的缓慢自溶對質量至關重要。酒瓶
在蘭斯的凱歌-羅馬和中世紀的粉筆隧道中陳釀，在10-12°C 的恆溫下安全地遠離任何光線和振動。
在 veuve Clicquot，所有非年份酒至少陳釀30 個月，而陳年葡萄酒則至少陳釀 5 年。 La Grande Dame 至少陳釀7年。

謎語
作為一個完美主義者，clicquot夫人寫道：“我們要求我們的葡萄酒既能满足味覺，又能滿足眼睛”。
因此，在1816年，Clicquot 夫人發明了第一張猜謎桌，即機架的始祖，以獲取清澈的葡萄酒。這種方法後來被所有香檳酒廠採用，並延用至今。謎語包括在瓶頸收集死酵母的沉澱物以促進提取。
每天需要一圈或幾圈（四分之一圈、八分之一圈、十六分之一圈)。操作在逐漸增加的傾斜位置進行。今天，謎語過程是半自動和半手動的。只有La Grande Dame瓶和大瓶裝是手工製作的。謎語人的傳統專業知識涉及精確的動作，這些動作令人著迷並且需要大量經驗。

Disgorgement
然後將瓶頸的瓶子冷卻到-26°C。被困在一塊冰中，當蓋子被移除時．沉積物被壓力擠出。這個過程被稱為吐出。

劑量
下一步是加入香檳，此時香檳仍然是乾酒。劑量利口酒（ 或 liqueur dlexpedition）的量將決定獲得的香檳類型：粗製、秒、半秒…Veuve Clicquot 香檳的劑量非常輕( Brut Carte Jaune 為10克/升)。今天，謎語過程是半自動和半手動的。只有La Grande Dame瓶和大瓶裝是手工製作的。誕語人的侍傳統專業知識涉及精確的動作，這些動作令人著迷並且需要大量經驗。它們是寶貴的非物質遺產，房子力求保存和傳承。

標籤
瓶子用一根被稱為“muselet”的金屬絲堵住並裝上口子，金屬瓶蓋在軟木塞頂部的位置上固定著一個金屬蓋，上面顯示了 Clicquot 夫人的形象。Veuve Clicquot 軟木塞經過嚴格的測試。在經過幾個月的額外休息期以完善香氣混合後，對它們進行目視檢查和穿著，帽子、領子、標籤和背面標籤。Veuve Clicquot 還通過其包装來培養其獨特的風格，該包装經常受到眾多創新和獨家設計的影響。一旦包装在紙箱或某些年份的木箱中，它們就可以運輸了。

凱歌 皇牌香檳

凱歌皇牌香檳為酒廠旗艦商品，其耀眼鮮明的風格，展現出對優雅、前衛及熱情的熱忱。使用50至60種來自特級、頂級葡萄園的優質葡萄釀造而成，傳統的做法是使用以下的葡萄比例：- 50~60% 黑皮諾葡萄 - 15~20% 皮諾蔓尼紅葡萄 - 28~33% 夏多內白葡萄。 每年比例均依葡萄狀況稍作調整。凱歌香檳釀酒師的工作就是讓香檳維持一致品質，所以讓皇牌香檳獨特的色澤、風味歷年來都達到完美的水準。 釀酒師不惜使用珍貴的典藏酒維持香檳品質，使用量25%~30%，有時甚至使用到40%，目的就是要達到應有的水準。

凱歌 皇牌粉紅香檳