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金門酒廠 陳年高梁(紅扁)復刻版

容量:600ML
酒精:56%
  • 金門酒廠 陳年高梁(紅扁)復刻版
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金門酒廠 陳年高梁(紅扁)復刻版

承襲傳統古法,以「三高二低一翻」的固態發酵釀酒工藝蒸餾,經「擷頭去尾」後入庫,於花崗岩地窖中長期貯存五年以上,窖內先天自然之陰冷空氣,使酒中成份在長年的相互融合吸收後自然醇化,並經勾兌師傅的精心調配,去蕪存菁,所醞釀之酒質芳香醇厚,酒齡越長,風味愈顯香郁柔和。


 

金門高粱酒

金門高粱酒的由來,官方歷史是這麼說的:

1951年,金門防衛部司令官胡璉在一個偶然的場合,喝到當地人葉華成開設的私營釀酒廠的高粱酒,大為激賞。當時金防部剛成立,胡璉正在為籌措財源發愁,於是興起了興辦酒廠營利的念頭。在胡璉軟硬兼施之下,葉華成勉強答應籌辦酒廠。

1952年,胡璉正式發布命令,隔年金門酒廠落成啟用,就是今天位在金城鎮的舊廠區。

金酒製程

金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下:

1. 製麴:

原料採用金門種植之小麥為主,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。

2. 釀酒:

原料採用金門種植高粱為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業。

3. 包裝:

將蒸餾的第一、二道酒,經調配酒度融合後再放入地窖熟陳,經品質品鑑,達到出廠水準再灌裝為成品應市。

金門高粱酒製程介紹:

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